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「綠色飲食」(sustainable food) 乍看之下，會讓人誤以為是提倡素食主義的新代名詞；實質上「綠色飲食」是以滿足自身飲食需求為基本條件，符合人體健康和環境保護的飲食方式的統稱。綠色飲食的內涵比較寬泛，一般包括消費綠色環保食品與綠色的飲食習慣。選擇綠色食品、有機產品等，是綠色飲食的重要內容。
何謂綠色飲食？
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一般人以為綠色飲食就等於多菜少肉，又或者吃全素，其實這只不過答對了一部分。它又稱為「環保飲食」，是低碳生活的一種。同時，養成良好的飲食習慣，也是綠色飲食的重要方面，例如不食用過度加工的食品，拒絕剩食、杜絕浪費、選擇低碳環保的烹飪方式、堅決不買不食用珍稀動植物等。
為何要執行「綠色飲食」?
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- 保護生態及環境
聯合國組織指出，全世界18%的溫室氣體來自畜牧養殖業。每生產一公斤牛肉便會排放36.4公斤二氧化碳。此外，牛和羊在消化過程中也會釋放大量甲烷，這是一種比二氧化碳強25倍的溫室氣體。所以，減少吃肉是減少個人溫室氣體排放最容易、最直接的方法。
而且，全世界的農業用地約有50億公頃，其中68%用於牲畜養殖。地球之友更估計每年約600萬公頃森林和濕地被改成農田，大部分被用作飼養牲畜或種植牲畜飼料。假如我們都變成素食者，在理想情況下，我們至少能讓80%的牧場變回草原和森林，令更多植物吸收二氧化碳，減緩氣候變化。而且，把牧場變回天然棲息地可以增加生物多樣性。還有，畜牧業消耗很多水資源，例如：生產一斤米需要229升水，可是生產一斤牛肉需要9,000升水。綠色飲食鼓勵使用天然農耕方法，有助減輕土壤污染，使土壤維持和恢復生命力，增加農作物種植地和其周邊生物的多樣性。 - 保障大眾健康
現今一般食品的生產過程中，可能使用了大量農藥、化肥和添加劑等化學物質。而綠色食品在所有生產、處理和加工的過程中，都限制使用化學物質，較有利人們的健康。 - 保護動物權利
推廣綠色飲食，減少每餐的食肉量，甚至改為吃全素，可減少動物被密集圈養和宰殺的痛苦。
現代人的飲食現況與隱憂?
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- 精緻的食物
現代的人追求色香味俱全，講究精緻烹調，物美價廉 CP 值高是民眾最在乎的，食材本身是否是友善環境，這都不是民眾所關注的重點。 - 食物的透明度
對於食物的原貌、製作過程掌握越來越少，現代的人經常三餐在外且外送平台盛行，經常無法確實了解其中的成分為何。 - 加工的食品
加工食品越來越多，對眼前食物與食品潛藏的風險渾然不知，不認識的成分充斥在成分標示中，但卻被這些添加物形塑了重口味。 - 高油高鹽高糖的食物
高油高鹽高糖的西化飲食，讓心血管疾病、糖尿病、消化系統癌症的罹病率逐年上升，罹病平均年齡逐年下降。
如何開始「綠色飲食」行動？
要改變一個人長年累積的習慣實屬不易，但任何事情都一樣，慢慢學習與行動是關鍵。我們大可不必完全性地改變我們的飲食習慣。相反，我們可以藉由每週或每月進行一兩次更改，逐步調整。好比，我們可以將牛肉換成蔬菜，或是選擇公平貿易的咖啡豆，亦或是嘗試減少食物的浪費。
你可以通過以下幾種方式來改變飲食和生活：
- 減少肉、海鮮和奶製品的食用
畜牧業是碳足跡最大的行業之一。您不必完全吃純素，只需減少您吃的肉類和奶製品的數量，並增加蔬菜的數量！ - 選擇吃當季的食物
季節性食品不必人工催熟，且多為本地生產，也能減少飛機運輸所造成的碳足跡。 - 減少食物浪費
如果平均每人每年減少浪費0.5千克糧食，每年可節能約24.1萬噸標準煤，相應減排61.2萬噸二氧化碳。平均每人每年減少浪費0.5千克豬肉，每年可節能約35.3萬噸標準煤，相應減排91.1萬噸二氧化碳。 - 辨別「想吃」和「需要吃」
綠色飲食講求「可持續發展飲食」，要肩負起這道德責任，就要分辨「想吃」和「需要吃」。人們追求口腹之慾是因為想吃，但在追求好味道的過程中往往浪費大量食物。所以，實踐綠色飲食就要依據生理上的「需要」來決定飲食，不要超出需要。 - 減少塑料的使用
塑料只會增加環境問題，因為它的製造和回收都非常耗能。多使用可重複性容器，也能降低碳排放量。 - 購買公平貿易產品
公平貿易以透明的管理方式與商業模式，建立一個可責信的供應鏈與商業網絡，讓消費者可以清楚追溯產品的來源，並鼓勵生產者使用永續的生產方式，產出對環境友善、對消費者更好更健康的產品。 - 自行種植食物
自己種植草藥、水果和蔬菜。如此，不但能確保作物的食用健康安全，也能知道生產它們的過程！學習與大自然共存
透過小改變開始綠色飲食運動
綠色飲食不單單只是意識形態的運動，當我們開時實踐之時，不但為自身改變，也是為環境帶來影響。憑自身的力量改變渲然周遭，透過綠色飲食身體力行生態環保，身體負擔減輕，不但沒有副作用，還會讓身體新陳代謝更為有效率，連帶著也會減少地球的垃圾負擔，更能讓我們珍惜食物，重視大自然的再生。讓我們開始無負擔的快樂生活，快樂的生活，透明的交易，真實的食物，綠色新生活。
資料參考來源：liberalstudies、women.pct.org、ecoandbeyond、organic-lohas
