天氣漸漸冷起來，讓人特別想吃暖呼呼的火鍋，但如果毫無技巧地吃，可是容易讓熱量爆表，吃一頓就爆肥半公斤！如果想邊享受火鍋美味，邊維持健康體態，就趕快來跟營養師一起聰明吃鍋吧！
首選清湯鍋底
透明的清湯比混濁的濃湯熱量低，因為湯頭裡少了許多油脂，所以選擇昆布湯頭，會比麻辣湯頭少了熱量近800大卡喔！其他濃郁湯底的熱量也不容小覷，像臭臭鍋底加了大量沙茶醬，酸菜白肉鍋是用富含油脂的豬肉熬出的濃湯，而牛奶鍋是用奶粉、牛奶或是鮮奶油來調味而成，都隱藏了大量油脂，讓你不小心吃進多餘的熱量！
其他重口味的湯頭，例如泡菜鍋或番茄鍋，雖然油脂量少，但是可能用許多調味料來增加風味，提高了湯頭的鈉含量，導致吃完火鍋隔天可能會水腫。所以吃火鍋時，要多吃料，少喝湯，才能減少吃進多餘的油脂與鹽分。
選用新鮮食材 避開加工火鍋料
吃火鍋要以新鮮食材為主，選擇沒有經過加工步驟的原型食物，才會少吃到額外的油脂、精製糖、鹽份與熱量，而且加工食品為了維持品質、增加風味、與延長保存期限，都會添加許多人工食品添加劑，例如讓貢丸、花枝丸或魚丸成形且彈牙的黏稠劑，讓魚板、蟹柳棒等顏色吸睛的人工色素，都會造成身體額外負擔。還有事先炸過的食材，例如油條、炸豆皮、排骨酥等，都是地雷火鍋料，記得要把這些火鍋料換成新鮮蔬菜，才是聰明吃鍋的好方法！
醬料越稠 熱量越高
與湯底一樣，濃稠的醬料會比清澈的熱量高，所以要避免使用沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬、豆瓣醬、蛋黃等勾芡類醬料，而且這些醬料除了熱量高，同時含鈉量也很高，因此調配蘸醬可以多選用新鮮辛香料，例如蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、檸檬汁、白醋、蘿蔔泥、薄鹽醬油等，不僅可以做出健康又具風味的火鍋蘸醬，還可以減少鹽分與熱量攝取。
正確用餐 事半功倍
營養師喜歡吃火鍋，因為可以吃到大量的新鮮蔬菜與優質蛋白質，但吃火鍋的時候要記得先煮青菜，避免煮完肉後，青菜會吸附過多來自肉品的油脂。而且要先多吃蔬菜，因為蔬菜裡的膳食纖維可以增加飽足感，減少吃進過量的肉類，進而減少一整頓火鍋的攝取熱量。
最後記得即使都是吃新鮮食材，但是無限制地吃到飽，也會造成身體負擔，所以每一口都要慢慢吃，吃到八分飽即可，就可以享受美味也能享「瘦」喔。
撰文者：李瑄妮 營養師
