「減肥怎麼能吃這個，熱量很高欸！」這句話是不是最常對起司類料理說呀？其實這個敘述不完全對，讓營養師來解惑對於起司的種種疑問吧！
Q：起司熱量很高？
起司其實熱量本身不高，但是「熱量密度」很高，一個不小心就會吃過量。常見的起司片，一片約 60–80 大卡，大約與半杯牛奶相同。
但因為薄薄一片一下就吃完了，沒有什麼飽足感，拿來入菜也會加不只一片，所以造成「起司料理」熱量高的現象。問題其實不是起司，而是整體使用的食物、烹調方式導致的結果呢！
再來是加工過程可能有較多添加物，如果有添加額外口味、調味等等，確實也比較容易導致身體代謝負擔加重，長期食用使得體重無法以我們期望的方式改變。
Ｑ：起司可以補鈣嗎？
可以的喔！起司是乳品的加工物，通常是奶類經過凝固而成。台灣較常見的是牛奶做的起司，也可以使用綿羊奶、山羊奶、水牛奶等不同來源製作唷！
因為是乳品經過不同方式凝固，鈣質、營養素都還是保留在裡面的，所以吃起司是可以補充鈣質的，平均一到兩片的起司約含有 130–290 毫克鈣質，算是補鈣好選擇呢！
Q：常見起司有哪些？
• 帕瑪森起司 :
屬於硬質起司耐保存，製造過程中有煮過但沒有擠壓。脂肪量低，常見是磨成粉狀灑在義大利麵上，甚至會因為置放、陳化時間不同而產生不同顏色與風味。
• 莫札瑞拉起司 :
質地柔軟，脂肪量低、含水量高，保存期限約七天左右，加熱後會牽絲的就是莫札瑞拉起司！但也可以冷著切丁、切片搭配食材使用，例如搭配番茄、羅勒葉等。
• 切達起司 :
是英國、美國常見的起司，質地平滑、堅硬，略鹹，脂肪含量較高，漢堡內的起司片常用切達起司。
• 馬斯卡彭起司：
口感濕潤柔軟且含有奶油，脂肪含量可高達 90%，常見用於甜點，像是提拉米蘇，就不能缺少了馬斯卡彭。質地類似優格，微酸，也可當作沾醬使用。
•奶油起司 :
主要由鮮奶油製成的奶油起司因為脂肪含量豐富，質地也是澎鬆、柔軟，是製作起司蛋糕的原料之一。由於不需發酵熟成，保存期限短。
•卡門貝爾起司：
是法國常見起司，表皮有白粉是熟成後稱為 penicillium candidum 的白霉，這是卡門貝爾美味的關鍵，是可以安心食用的！但當然經過長時間熟成發酵，味道較為濃郁，或許就不是每個人都很喜歡啦！
Ｑ：起司怎麼挑？
挑對起司最重要，這樣才能讓料理增添更好的風味。他們本身熱量並不很高，但使用上可能過量，當然要減少食用頻率與總量！除了可以補充鈣質之外，起司的蛋白質含量也很豐富，讓營養價值更提升。常見用於甜點、甜食的起司少食為妙，但如果是入菜，偶爾替換甚至做成沙拉形式，補充蔬菜與優質蛋白質、增加食物變化性讓身體更能有不同的食物來源、容易改變，這都是愛吃、敢吃起司的你，挑選時應該要注意的事項喔！
撰文者：張宜婷 營養師
