你討厭的味道，主廚卻天天加！香菜、開心果——不是點綴，而是米其林低鹽、低脂料理的關鍵！
- 香菜 → 降低油鹽用量、提亮料理層次
- 開心果 → 延長咀嚼節奏，讓飽足感剛剛好、不過量
你以為只是裝飾小配料，其實背後藏著讓料理更健康、更好吃的飲食X科學巧思。
主廚愛用香菜？你不知道5個秘密！
1. 熱油激香：用氣味代替鹽巴、油脂
主廚常在炒菜時先爆香香菜梗，讓整道菜香氣濃郁、層次豐富
- 科學補充：香菜含芳樟醇、己醛等揮發性香氣化合物，強化味覺刺激，讓人在低鹽低油下仍覺得「夠味」
2. 搭配檸檬、辣椒：打造層次感，延長飽足感
在沙拉、醬料中加香菜、檸檬、辣椒，創造味覺刺激
- 科學補充：味覺多樣化能提升滿足感，幫助放慢進食速度與提升飽足感，更好掌握進食量
3. 香菜醃漬拌入冷菜：降低重口味依賴，促進代謝
預先醃漬香菜＋橄欖油＋檸檬汁後拌入沙拉，氣味清新好入味
- 科學補充：檸檬、香菜富含多酚類植化素與維生素C，可促進非血基質鐵吸收、提升代謝。香菜具有輕微利尿作用，有助於排出多餘的水分，可消除水腫
4. 搭配高油料理（如鴨胸、燉菜）：解膩＋抗發炎
主廚將香菜切碎，加入油脂豐富的料理中，幫助平衡膩感
- 科學補充：香菜含槲皮素等植化素，具抗氧化、抗發炎作用，能減緩高油高鹽引起的發炎反應，並刺激唾液與胃液分泌，幫助消化、不易積食
5. 做成香菜醬：提升風味、少靠重口味醬料
香菜與堅果、橄欖油、檸檬汁打成低鹽醬料，是主廚減脂餐的祕密武器
- 科學補充：這類香菜醬富含單元不飽和脂肪酸、天然抗氧化物，比高油高糖醬料健康，有助於穩定血糖，也避免血糖波動大導致食慾暴增
越來越多料理用開心果？原因比你想得多！
1. 增添酥脆感：設計咀嚼節奏、延長飽足感
主廚會撒上碎開心果，讓料理多一層口感，讓你每一口都慢慢咀嚼，吃得剛好又滿足
- 科學補充：開心果富含蛋白質與脂肪，搭配硬脆口感，延長咀嚼時間、活化飽足中樞，控制進食速度與總攝取量
2. 提升質感又低負擔：取代重奶油、酥皮配料
碎開心果常被用來點綴甜點、沙拉，取代高糖高油的配料，增添高級感又不失控
- 科學補充：開心果屬低GI食物，升糖慢、不易造成血糖劇烈波動，含優質脂肪與膳食纖維，能延長飽足感、穩定食慾、降低暴食
3. 作為蛋白質來源：飽足＋穩定血糖
主廚常將開心果與穀物、雞肉等食材搭配，讓整體營養比例更均衡
- 科學補充：開心果含有蛋白質，是植物性蛋白來源之一，有助穩定血糖、延緩胃排空速度
4. 製作低糖甜點：提升甜味層次、減少添加糖
在優格、奇亞籽布丁或高蛋白甜點中加入碎開心果，能讓甜味更豐富卻不過頭
- 科學補充：開心果含天然胺基酸色胺酸，參與血清素合成路徑，幫助控制食慾與情緒，比純糖點心更適合血糖管理與減脂飲食
說了這麼多香菜、開心果背後的秘密，你是不是也開始對這些「配料型食材」有點改觀了？沒想到——連明星都搶著把它們變主角！
- #ROSÉ 的香菜農場夢：BLACKPINK 成員ROSÉ 在訪談中曾說「退休後想開一間像酒莊一樣的香菜農場，找米其林主廚來設計一整套『香菜料理菜單』。」
你也可以接受一整桌都是香菜的健康料理嗎？
撰文者：張宜婷 營養師
